一、速凍庫：庫溫一般在-30度以下主要用于食品的速凍，如速凍水餃。速凍蔬菜等，要求在限定時間嫩迅速將食品凍結(jié)。

　　二、低溫庫：溫度一般在-22~-25度主要用于庫溫在-22~-25度時的食品儲藏。只用在這個溫度下，食品才不會變質(zhì)。低溫庫的特點是：不定期的逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，對這段時間嫩的庫溫沒有特殊的要求，冷庫的溫度達到-25度，待冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后，對冷庫的溫度要求十分嚴格。

　　三、冷藏庫：溫度一般在-10~-20度主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15~-18的范圍。

　　四、保鮮庫：溫度一般在0~5度。主要用于鮮肉。乳品。鮮蛋。果蔬的保鮮>它使食品處于較低的溫度。而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。